一、判断1、食品按照原料来源可分为农产类食品、园产类食品和畜产类食品，火腿肠属于畜产类食2、果蔬采后病害可分为生理性病害和侵染性病害，苹果轮纹病属于侵染性病害，苦痘病和水心病属于生理性病害。3、淀粉分为直接和之间淀粉含量搞的面粉batu4、新鲜的鸡蛋比陈蛋更容易煮熟batu5、水果中的酸主要有苹果酸、酒石酸和葡萄糖酸。10、肉的冷冻贮藏必须将肉的中心温度降到0以下。（）二、选择1、乙烯在果蔬保鲜过程中起了作用。A、防霉B、催熟C、延长保鲜期2、常见苹果品种有ABCD3、下列果蔬中,贮运前必须进行晾晒的果蔬是CD大白菜4、在贮藏过程中发生由葡萄糖向淀粉转化的果蔬有ACA、青豌豆B、苹果C、甜玉米D、西红柿5、食品中有毒的糖苷是BC6、肉的贮藏方法有ABC低温贮藏B、气调贮藏C、辐射贮藏7、粮谷类食品贮藏主要控制因素有ABCDA、温度B、湿度C、昆虫D、鼠类8、鲜蛋的贮藏方法有ABDC、二氧化碳法D、表面涂膜法9、影响果蔬蒸腾作用的因素有ABCA、表面积比B、表面保护结构C、细胞保水力10、以下属于果品蔬菜贮藏的辅助措施CDA、预冷C、磁场处理D、高压电处理三、1、中国八大名酒即：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、古井贡酒、董酒。双沟2、技术贸易壁垒协定的简称TBT3、黄瓜在贮藏过程中花端膨大（花端或梗端）4、关于农产品贸易的争议问题，食品安全方面共222页，涉及酱油、奶酪、罐头产品、肉类、蛋类、辐照食品等。5、蛋的一般指标包括：蛋形指数、蛋重、蛋的比重、蛋壳厚度。6、可采用冻藏的两种蔬菜是：芹菜和菠菜。7、鲜肉气调保藏中常用气体有：CO2,O2、N2或它们的组合。8、果蔬贮运前的处理主要有预冷、愈伤、摊晾和化学药物处理等。9、果蔬常见贮藏方式有堆藏、沟藏、冻藏和假植贮藏、通风窖藏。10、气调贮藏主要是控制气调库中CO2O2的含量来抑制果蔬的呼吸作用。呼吸强度是指单位面积或单位重量的植物体，在单位时间内所吸收的氧或释放的二氧化碳量或损失的干重。气调贮藏的原理改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2度和降低O2浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬。蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示。休眠是植物的整体或某一部分生长暂时停顿的现象，是植物不良自然环境的一种自身保护性的生物学特性。技术性贸易壁垒协定简称TBT协议，是世界贸易组织管辖的一项多边贸易协议，是在关贸总协定东京回合同名协议的基础上修改和补充的。主要条款有：总则、168体育技术法规和标准、符合技术法规和标准、信息和援助、机构、磋商和争端解决、最后条款。协议适用于所有产品，包括工业品和农产品。五、1、西瓜和甜瓜的含糖量均为8％，为什么西瓜吃起来更甜？糖的种类很多，不同的糖甜度不同，有的比较甜，有的无味（如乳糖、淀粉），西瓜含的主要是果糖，甜瓜含的是蔗糖，果糖比蔗糖要甜。所以西瓜吃起来更甜。2、豌豆在贮藏过程中甜度降低的原因是？香蕉贮藏后变甜，为什么？淀粉是豌豆种子中最重要的贮藏性多糖，豌豆等豆类中的淀粉含量与其老熟程度成正比，豆在贮藏过程中可溶性糖大量合成淀粉使其甜度降低。香蕉富含淀粉，在贮藏过程中，淀粉在酶或酸的催化作用下不断水解，从而使可溶性糖的含量增加，甜度增加。3、老母鸡和小母鸡下的蛋一般来说，老母鸡体内的新陈代谢更平衡，生理机能比小母鸡更稳定，鸡蛋更容易储存。4、如何使柿子成熟加快？苹果等其他成熟的鲜果装在塑料袋中，密封保存。在处于缺氧的情况下成熟的果实会放出大量乙烯，促进了柿子的后熟。将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷适量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。5、菠菜为什么不能与豆腐混炒？菠菜里含有很多草酸，而豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙不但会造成钙质流失还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃六、论述、通过查资料综述我国乳制品工业发展与现状和发展趋势发展现状中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。发展趋势积极开拓市场，扩制品消费加快奶业科技步伐，提高原料乳及乳制品质量调整产品结构，开发新产品，提高乳制品附加值产品结构整。2、谈谈你对目前国际食品贸易壁垒的认识及我国应采取的措施。美、日、欧盟等发达国家和地区是中国食品出口的主要市场，这些国家和地区对进口食品的安全要求很高，制定了许多高于国际标准的食品安全标准，特别是与食品安全关系密切的农药残留标准和检疫制度。中国的环境污染比较严重，病虫害较多，农药使用量较大，许多食品中的农药残留标准较低，难以达到发达国家所制定的标准，这对中国食品的出口造成了较大的冲击。技术性贸易壁垒对我国食品的对外贸易所产生的影响主要有：限制了我国食品对外贸易的规模阻碍了我国食品品牌的建立。使我国与其他发达国家发生贸易摩擦。措施：加大针对农业生产的教育和科技投入力度，科学引导农产食品的生产和加工。建立行之有效的农产食品出口体制。培育行业协会等中介组织，完善我国农产食品出口的预警通报机制和快速反应机制。完善我国有关生态环境保护和食品安全卫生的标准体系和法律制度。5、整合国内认证资源，完善农产食品安全认证体系。